蔬菜怎么补救小妙招
超市行业每天扔掉的不新鲜蔬菜应如何账务处理？
超市行业每天扔掉的不新鲜蔬菜应如何账务处理？
在超市里经营蔬菜生意，一般有两种形式：一种是以扣点返利的方式租给别人经营；一种是自负盈亏的超市自己经营；但是，无论是以那一种方式经营，每天扔掉的不新鲜蔬菜，都不会单独的有账务处理的。
因为，超市的账务中，对经营的各个单项，都是采取总收入减除总付出得到纯利润的满打满除的方式来显示各个单项的经营效益的。
如果是承包给别人经营，就是在超市电脑总机显示的总收入中扣除事先讲好的多少个百分点后，再给承包方结账的；比如：承租方在这个月做了5万块钱生意的毛收入，在超市方需要扣除6个点的情况下，则需要在超市方扣除50000x0.063000元现金后再结还承包方的本金。至于，在经营中扔掉的不新鲜蔬菜，与超市方是没有关联的。
如果是超市方自己经营的，也只有总付出和总收入的账务显示处理。而那些扔掉的不新鲜蔬菜就只能算是在经营中无形的损耗了。
因为，蔬菜生意也是有为蔬菜定价时的毛利和最后生成的纯利的区分，中间也是要抛出损耗的；如果经营得当，扔掉的不新鲜蔬菜少，最后在超市的账务上就只能显示经营蔬菜这个单项的总收入减去总付出而得到的纯利润较高；如果经营不善，扔掉的不新鲜蔬菜多，最后在超市的账务上就会显示经营蔬菜这个单项的总收入减去总付出而得到的利润较低，因为，在经营蔬菜时由它的中间差价所得来的利润被扔掉的不新鲜蔬菜的损耗给无形的拉低了。要问，超市行业对每天扔掉的不新鲜蔬菜应如何做账务处理的？就在于此吧！
生产脱水蔬菜除了用葡萄糖，还要用什么原料？
生产脱水蔬菜除了使用葡萄糖还有乳糖、碳酸氢钠，起到护色、防腐、增重的作用。
目前蔬菜脱水应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。
加工的工艺流程和方法介绍如下：热风干燥脱水：1、原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，清水冲洗干净后放在阴凉处晾干，不宜在阳光下曝晒。
2、切削、烫漂 按要求分别切成片、丝、条等形状，并根据不同原料分别煮制。
3、冷却、沥水 预煮处理后的蔬菜即刻冷却，使其迅速降至常温。冷却后，可用离心机甩水或简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒。
4、烘干 应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。
5、分检、包装 经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱。
冷冻真空干燥脱水：1、原料挑选 叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。
2、清洗 去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留，一般需用1.55%—1%盐酸溶液或0.05%—0.1%高锰酸钾或600毫克/公斤漂白粉浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。
3、去皮 根茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。
4、切分成型 将蔬菜切分成一定的形状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。
5、烫漂 一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为100℃以上；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。
6、冷却 烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），冷却时间越短越好。
7、沥干 冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，容易使冻结后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。
8、冻结 沥干后的物料快速急冻，冻结温度一般在-30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。
9、真空干燥 预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。
10、分检计量 冷冻干燥后的产品应立即分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口。
11、包装 用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。蔬菜脱水机制作过程。