仔细辨认新鲜蘑菇
如何挑选最营养的蘑菇
无论是新鲜蘑菇还是干货，都要仔细辨认，才能保证吃得新鲜。在挑选香菇时，我们可以从几个方面入手。首先，选择菌盖厚一些的香菇，其香味更浓郁。用手摸一摸，看表面是否黏手、有无霉变。另外，观察菌盖边是否向内卷，裂开的花纹称为花菇，说明营养成分更多。对于平菇来说，并非越大越好，直径在5厘米左右为佳。挤压一下，如果滴水较多则最好不购买。最后，金针菇长在12—15公分为佳，避免选择过白可能泡过漂白剂的金针菇。
蘑菇的营养价值
蘑菇被称为健康的“单腿食物”，介于动植物食品之间。相比于动物性和植物性食品，蘑菇提供的蛋白质可以补充必需氨基酸的不足，同时没有高胆固醇含量的问题，消除了动物性食品的副作用。蘑菇富含蛋白质和维生素C，以及可转化为维生素A的胡萝卜素，被誉为“维生素A宝库”。这种独特的营养价值使得蘑菇备受推崇。
不同蘑菇的特色和功效
香菇被称为“百菇之王”，富含香菇多糖，具有抗癌功效。维生素D的含量也高于其他品种，对于孩子的骨骼发育有益。金针菇富含赖氨酸，有助于促进大脑发育，是益智之选。木耳能清除体内残留粉尘，猴头菇则有助于促进消化系统功能，适合肠胃不佳的人群。
选择新鲜或干货蘑菇
在挑选蘑菇时，需要注意一定的技巧。虽然2/3的香菇是干货，但在口感上，新鲜香菇更胜一筹。对于平菇、金针菇和野生菌类，则建议选择新鲜的品种，以确保享用到最佳口感和营养价值。
通过以上挑选方法和了解蘑菇的营养特点，相信你已经掌握了如何挑选到最营养的蘑菇。在日常饮食中，合理搭配各类蘑菇，既可以享受美味，又能获得丰富的营养，让蘑菇成为你餐桌上不可或缺的健康食材。