明虾是一种营养价值很高的食材，每100克明虾肉含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素。其中包括钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，热量也相对较低。除了作为美味佳肴之外，明虾还被认为具有较高的药用价值，可以补气健脾壮阳补精，对神经衰弱、脾胃虚弱以及疮口不愈等症状有一定的调理作用。
营养丰富的茄汁大虾
准备工作和处理技巧
1. 准备材料：除了明虾外，还需要生姜、大蒜、胡萝卜、玉米等食材。
2. 处理明虾：用牙签刺入虾背第二节挑出虾线，确保食用时口感更佳。
3. 切配蔬菜：将生姜、大蒜切碎，胡萝卜切丁，玉米洗净待用，为后续烹饪做好准备。
烹饪步骤详解
1. 热油炸虾：将油烧至5成热，将处理好的明虾放入油锅中炸至金黄酥脆，提升虾肉的口感。
2. 爆香调料：另起锅留少许油，倒入切碎的大蒜，炒香释放香气。
3. 调味烹饪：接着加入适量盐巴、鸡精、白糖，搅拌均匀后倒入番茄酱，营造浓郁的味道。
4. 勾芡收汁：在调味料基础上勾入适量水淀粉，待汁液变得浓稠，以增加口感和颜值。
5. 拌炒出锅：最后将炸好的虾放入锅中，充分拌匀让茄汁裹满虾身，即可关火出锅上桌，香气四溢，色香味俱佳。
美味享用与小贴士
1. 配菜