什么样的香菇是新鲜又好的
什么香菇是最新鲜的？
挑选鲜香菇和干香菇的诀窍？
刚成熟的蘑菇是最新鲜的。
一般来说，新鲜的蘑菇颜色鲜艳。香菇伞状的尾巴不会拉伤也不会腐烂。顶部应该是深棕色，底部应该是浅棕色。如果是不新鲜的蘑菇，下部会出现较暗的黑点。首先你要鉴别蘑菇的香味。可以用手指按压蘑菇伞，然后一边放松一边闻一闻。纯香是最好的产品，黄色或白色最好，棕色或黑色次之。
香菇什么样的好？
市面上的香菇品种很多，质量最好的是香菇。香菇的生长环境要求高，温差大导致香菇表面出现裂纹花纹。一般温度在0-5度，生长速度慢，肉厚，口感好。
价格比较亲民，就是市面上的鲜香菇和干香菇。新鲜的蘑菇要选择表面干燥，没有变色的，没有伞的比较新鲜。干香菇最好选择密封包装，不受水分影响。大部分真空包装不含硫，食用安全。
香菇什么样的好？
[新鲜蘑菇的选择]
选鲜蘑菇看全身。选择新鲜蘑菇时，你必须同时选择菌盖和菌茎。优质鲜香菇应呈圆形，盖向下卷，肉厚，白色褶皱整齐，干净干燥，盖高3-6厘米。菌柄短而粗，鲜嫩，大小均匀。如果菇盖表面颜色较深，有粘性，菇褶有褐色斑点，则不适合食用。
如果买的是鲜蘑菇，要低温通风保存，最好保存不超过3天。干香菇要密封，放在阴凉的地方，注意防潮。
[干蘑菇的选择]
河南产的蘑菇表面光滑，颜色不是很浓。福建褶皱多，颜色黑。普通的香菇外表光滑，颜色为黄褐色，而优质的香菇颜色要深很多，基本都是黑色的，表面有很多褶皱。这种香菇可以用水做大。
蘑菇一般用机器脱水干燥。一些河南蘑菇被烘烤或晒干。火烘干的蘑菇下面是黑色的，机器脱水颜色正常，看着舒服。一般都是产量低的时候自己干。我们可以看到，机干香菇的外观是黑色均匀的，菇底是白色的，让人感觉很舒服，而这种火烤出来的香菇形状比较扭曲。表面颜色有深有浅，蘑菇反面颜色也是深的。不仅如此，两种蘑菇泡的水也不一样。
小蘑菇都是嫩的时候采摘晒干的，所以价格比较高。
香菇哪种好？
[新鲜蘑菇的选择]
选鲜蘑菇看全身。选择新鲜蘑菇时，你必须同时选择菌盖和菌茎。优质鲜香菇应呈圆形，盖向下卷，肉厚，白色褶皱整齐，干净干燥，盖高3-6厘米。菌柄短而粗，鲜嫩，大小均匀。如果菇盖表面颜色较深，有粘性，菇褶有褐色斑点，则不适合食用。
如果买的是鲜蘑菇，要低温通风保存，最好保存不超过3天。干香菇要密封，放在阴凉的地方，注意防潮。
挑选鲜香菇和干香菇的诀窍？
干香菇的挑选方法鲜香菇的味道往往没有干香菇的味道浓郁。虽然超市里到处都可以买到干蘑菇，但很多人可能不清楚应该选择哪种蘑菇。香菇的品质要求是：身圆直，菇伞厚，盖光滑，品质干爽不碎。捏把手有硬硬的感觉，伞松开后会照常膨胀。颜色黄褐，菇伞下褶须紧白，柄须短粗，远闻清香，无焦、雨、霉、屑。根据香菇品种不同，质量要求也不同。
1.看外观，干香菇对外观的一般要求是菇盖厚而整齐，盖面光滑，大小均匀，褶皱整齐细密，边缘卷进去，粗菇柄短而粗，手感硬而无霉变、碎屑、焦块。相对于鲜香菇，干香菇需要更仔细的挑选。干香菇的挑选主要看“面”，也就是菇盖。厚蘑菇帽香味更浓。蘑菇帽的边缘应该向内卷。如果是直的，说明煮过头了。此外，干香菇还可分为花菇、粗菇、细菇和丁菇。花菇：菇盖有裂纹，称为花菇。有裂纹的花纹说明积累了较多的营养物质，蛋白质、氨基酸、矿物质含量高，所以蘑菇营养价值较高，组织致密，风味浓郁，口感滑嫩。夹缝中露出菇肉的“白蘑菇”是其中的极品。需要注意的是，菇盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则，很可能是普通蘑菇被人为切割。平菇：“面紧”，肉厚，菇盖无花纹，栗色略有光泽，菇肉致密，口感爽滑，香味浓郁。厚菇大小4 ~ 6厘米，边上卷着扁包子或锣，有小皱纹。蘑菇：蘑菇肉薄，产于深秋，香味和口感不如花菇和厚菇。购买时，最好少打伞，少损坏。蘑菇丁：古书中称之为“日式蘑菇”、“清明蘑菇”。这是清明节长出的第一颗小蘑菇。虽然小，但是质量一点都不差，最经济。蘑菇丁的选择原则是“嫩”，越嫩越滑。干香菇怎么才能嫩？把干蘑菇丁倒过来。如果看不到褶皱，就是嫩的。
2.看颜色以香菇特有的颜色为准，颜色为黄褐色或黑褐色，鲜艳明亮为佳，好的菇面会因霜而略皱，颜色为淡黄色至乳白色，紫色为老色。
3.最好是能闻到浓郁独特的蘑菇香味的香气，不然其他有怪味和霉味的品质就差了。
4.干香菇的含水量要在11 % ~ 13 %,以脆而不碎为佳。不能太干，捏坏的质量不好，也不能太湿，否则不利于存放，容易变质。
挑选鲜香菇和干香菇的诀窍？
先闻蘑菇。如果蘑菇有难闻的气味，你一定不要买。看菇盖菇，菇盖圆圆的，菇肉厚，菇盖滚下来比较好。尺寸不能太大也不能太小，上限3-6厘米。看蘑菇底边的白色部分，规整整齐，表面不粘不滑。这种蘑菇不错。看香菇的颜色。香菇的正常颜色是黄褐色。如果颜色是黑色的，用手摸会湿粘的，或者用手拿会碎。蘑菇盖边缘容易脱落，说明不新鲜。香菇的梗又粗又好，拿在手里有一种硬硬的感觉。