面条中加入海藻酸钠有危害吗
海藻酸钠固定化原理？
海藻酸钠固定化原理？
作用是形成凝胶,包埋固定化.
海藻酸钠可溶,加入多价金属离子就会交联成网状凝胶.将酶与海藻酸钠溶液混匀,用针头或喷头喷入钙盐溶液中,即可制成珠状凝胶.此法简单、温和,酶不失活.
作用是形成凝胶,包埋固定化.
海藻酸钠可溶,加入多价金属离子就会交联成网状凝胶.将酶与海藻酸钠溶液混匀,用针头或喷头喷入钙盐溶液中,即可制成珠状凝胶.此法简单、温和,酶不失活.
为什么海藻酸钠和果汁混合不了？
可以混合的，海藻酸钠和CMC都是溶于水的，你在加入之前应该先确认两者相互配比的浓度，确定两者在一定的浓度范围内有比较好的粘稠度并且不会出现沉淀。
在果汁饮料中可以先把易溶于水的vc等先溶解，其次加入海藻酸钠和CMC已经溶解好的母液，这样的话会更精确一些。
海藻酸钠是絮凝剂吗？
不是，是增稠剂、稳定剂、乳化剂
海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）键连接而成。海藻酸钠的水溶液具有较高的黏度，已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。
海藻酸钠需要提前泡？
晚上好，海藻酸钠不需要特别预热，它对冷水和热水和黄原胶一样，没有那么大的溶解度，与CMC，PAAS等高分子聚合物不同。
溶解海藻酸钠，在高速搅拌剪切的纯净水中，缓慢加入后适当静置，即会溶解成均匀的水溶液了。
如果不是专业测试用，把海藻酸钠先分散在乙醇中，再将乙醇溶液直接导入高速搅拌的水中，能非常迅速的溶解成水溶液，可比冷水热水方式节约90%的等待时间，欢迎做小试。
低碳面条是什么面？
低碳面就是不含或少含碳水化合物的面。下面介绍3大类低碳生酮面食替代品
第一类【超低卡低碳0脂面】
魔芋面、海藻面
魔芋块茎中含有的葡甘露聚糖粉（魔芋精粉）调入清水和石灰水煮沸，可制成魔芋面。
水占了97%，葡甘露聚糖纤维只含有3%，其中不含任何可消化碳水化合物。因此得名低卡低碳0脂的减脂美誉。
海藻面由海带、海藻酸钠和水制成。不含脂肪、麸质、碳水，热量极低！
每100g海藻面约含有：6大卡、1.1g净碳水、0.1g脂肪、0.2g蛋白质。
还有一类【低碳优脂高蛋白面】
鱼肉面、毛豆面
另一类【低卡低碳0脂蔬菜面】
西葫芦、棕榈之心、杏鲍菇
这里就不详细说了。