我的世界小曲制作
酒曲的原理？
酒曲的原理？
酒——中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中不同于其他蒸馏酒，明显的特点就是，中国白酒在酿制过程中用到曲药。
所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。
所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等。就传统白酒酿造技术而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。
从实物上看，大曲大，小曲小。大曲成砖样，所以有的人也把大曲叫做砖曲，一般一块砖曲大约2到3公斤，使用时，粉碎，掺进粮食中发酵。相比而言，小曲要小很多，一般是球状，如鹌鹑蛋，或者更大一些，如鸡蛋，一般大。
其次，大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麦以及豌豆为原料，而小曲则是以米粉或者米糠为原料，还添加中草药或者辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料。
其中大曲可根据制曲的工艺不同，分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲，又可分为清茬曲、后火曲和红心曲。当然，除了以工艺为依据区分，也可以根据香型进行区分，比如分为：酱香型大曲，浓香型大曲，清香型大曲。
但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。成熟的药曲，拌入粮食中发酵的时候，就会将富集的微生物带入，起到酿造的作用。
那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或者哪种好呢？
无所谓好与坏，这是依照个人的口感而定，大曲酒和小曲酒有各自的特点。大曲酒，一般曲香馥郁，口感醇厚，饮后回甜。
当然，大曲和小曲，也有联合使用的，用大曲酿制香醅，小曲酿酒酒醅，然后在蒸馏的过程中分层放置，串香而成。
不少消费者市场上，超市里陈列的酒，写的有头曲、特曲、二曲等字样很迷惑，这些“曲”究竟代表着什么含义？
一般来说，蒸馏出酒的时候，第一段蒸馏出的酒称为头曲，特曲酒出自这里面，然后依次是二曲、三曲、头曲冲但酒香味大，二曲酒香味小但平和。白酒酿好后如果经过窖藏，酒的口感会随着时间的沉淀而变得愈加厚重和醇和，所以窖藏酒价格更高也是这个道理。
好啦，其实酒类的分别也非常的简单，我这么一说，我相信有很多的酒友就明白这白酒的分类和各种酒的区别了。以前可能有的人会认为酒曲中含有化学物质，其实不然，酒曲曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物而已。
我想看甜甜的故事，分享给我嘛？
星期六的下午，甜甜一个人走在师范大学的校园里。
“甜甜，我请你喝咖啡。”同学艾青一边喊着一边从甜甜身后小跑步的赶过来。
“这么大声干什么？”甜甜转身看着艾青。
“我就是让全世界的人知道艾青是甜甜的，
。”艾青理直气壮地大声说着。
“马上要毕业了，你想好跟我一起去吗？”甜甜已经决定毕业后到落后的山区支教几年。
“这还用想吗？艾青离不开甜甜，当然在一起啦！”
三年后的一天，青海农村的一个小学校的教室里。
“我离不开这些孩子，我想好了，三年之后等这一批孩子毕业了再离开，甜甜你愿意陪我一起吗？”
“艾青离不开甜甜，甜甜离不开艾青。无论在哪里，我愿意陪你一辈子。”
又过了三年，在一条通往省城的公路上，一对夫妻牵着一个小孩子身上背着行李走在公路上。
小孩子仰着头问：“艾爸爸、甜妈妈，我们要走多久才能到老家呀？”这个叫艾甜果的小孩子已经三岁了，却没见过自己的爷爷奶奶外公外婆。